ENCHILADAS

I veckan lagade vi enchiladas med svartabönor, majs, tomat och koriander. 
 
3-4 portioner
6 fullkornstortillabröd
1 gul lök
1 burk svarta bönor
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
250 gram cocktailtomater
1 burk majs
1 kruka färsk koriander
2 msk inlagda jalapeños
1 vitlöksklyfta.
2 dl tomatsås
200 gram riven ost
 
Gör såhär: Sätt ugnen på 225 grader. Hacka lök och fräs i olja tills de mjuknat. Tillsätt spiskummin, pressad vitlök och bönor, fräs ytterligare en stund. Hacka tomater, jalapeños och koriander och häll ner i stekpannan tillsammans med majsen. Smaka av med salt. Fyll tortillabröd med bönröran, rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en form. Häll över tomatsås och toppa med riven ost. Gratinera i ugen på 225 grader tills osten fått fin färg, cirka 20 minuter. 
 
Servera tillsammans med sallad och en klick gräddfil. 

Kommentera här: