LINSCURRY MED BLOMKÅL, LIME OCH CASHEWNÖTTER

Jag har fått lite dille på kombinationen currygryta och blomkål. Här kommer därför en färglad och höstig gryta som serverades med cashewnötter och ris. 
 
4 personer
3 dl basmatiris
1,5 dl torkade röda linser
1 gul lök
1 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
1-2 msk curry
1 msk tomatpuré
5 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning)
1 burk kokosmjölk
ca 200 gram fryst blomkål
1 ask cocktailtomater
1 lime
65 gram babyspenat
1 rejäl näve cashewnötter
 
 
Gör såhär: Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka löken och riv ingefäran. Fräs löken i 1 msk olja tillsammans med sambal oelek. Tillsätt ingefära, pressad vitlök, curry och tomatpuré. Fräs ytterligare någon minut. Häll i linser, buljong och kokosmjölk. Låt koka i ca 5 minuter. Lägg i blomkålen och koka ytterligare 5 minuter. Halvera tomaterna och vänd ner dem och babyspenaten i grytan när det bara är någon minut kvar. Pressa över saften från 1/2 lime och smaka av med salt. Toppa med cashewnötter och servera med ris. 
 
 
1 Nastasja:

skriven

Det här ser så jäkla gott ut! Och enkelt. Måste provas!

Svar: Gört bara gört! Det var både gott och enkelt.
Jenny Pettersson

Kommentera här: