LINSSOPPA MED KOKOSMJÖLK OCH TOMATER

 
För många är vegetarisk mat synonymt med linssoppa och då tyvärr i en negativ bemärkelse. Men jag skulle verkligen vilja slå ett slag för linssoppan för det kan bli hur gott som helst. Vi har flera varianter som varvas här hemma men den här krämiga varianten är min personliga favorit. 
 
 
4 personer
1 gul lök
1 vitlöksklyfta. 
2 dl röda linser
1 msk olivolja
500 gram krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 burk kokosmjölk
7 dl grönsaksbuljong (vatten + 2 tärningar)
2 msk fryst persilja
salt och peppar
 
 
Gör såhär:
Skala och hacka löken och fräs i en matsked olivolja i en kastrull några minuter. Tillsätt pressad vitlök och tomarpurén  och fräs ytterligare någon minut. Skölj av linserna i en trådsil och tillsätt dem, buljong och krossade tomater. Låt koka 15 minuter. Häll i kokosmjölken och persiljan. Smaka av med salt och peppar och koka ytterliga 5 minuter. Vióla och där har du en kanongod linssoppa. 
 
1 FrökenTV, bloggen om tv och film:

skriven

mums

2 Annie - lättlagat vegokäk:

skriven

Soppa är alltid gott tycker jag! Men förstår vad du menar, linser kan kännas lite tråkigt ibland. Kokosmjölk är alltid härligt!

Svar: Ja soppa är verkligen toppen!
JENNY PETTERSSON

Kommentera här: