NYÅRSMIDDAGENS VARMRÄTT | VEGETARISK BOEUF BOURGUIGNON

På nyårsafton stod jag och Viktor för huvudrätten. Efter mycket velande fram och tillbaka mellan diverse pastor och risottor så landade vi tillslut på den klassiska rätten Boeuf Bourguignon (omöjligt att stava) i vegetarisk tappning. Jag utgick från Gustavs grymma recept med några små justeringar och serverade grytan med potatismos och fan va gott det blev om jag får säga det själv. 
 
ca 8 personer
 
600 gram Anamma vegobitar (2 paket) 
5 dl rödvin
7 dl vatten
1 msk soja
4 msk tomatpuré
3 msk vetemjöl
2 msk grönsaksfond
15 små steklökar
3 morötter
500 gram skogschampinjoner
3 lagerblad
1 tsk socker
2 tsk torkad timjan
1 dl hackad bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 krm liquid smoke
salt och svartpeppar
smör och olja att steka i. 
 
2 kg mjölig potatis
150 gram smör
mjölk. 
salt och peppar
 
Gör såhär:
 
Gryta:
Bryn de tinade vegobitarna i olja i en stekpanna tills de fått lite yta och lägg därefter över dem i en stor gryta. Strö över mjöl, tillsätt timjan, lagerblad och tomatpuré och blanda väl. Häll på vin, vatten, fond, socker, soja, liquid smoke och svartpeppar och låt därefter puttra under lock i ca 1,5 timme.
 
Skala steklökarna hela, skala och slanta morötterna grovt och skiva champinionerna. När grytan kokat i 1,5 timme tillsätt morötterna. Låt koka i 10 minuter. Stek under tiden löken och svampen i mycket smör i en stekpanna. Pressa över vitlök, salta och peppra och tillsätt sedan dessa till grytan. Rör om så att allt täcks och låt koka i ytterligare 10 minuter. Smaka av med eventuellt mer salt och peppar och tillsätt hackad bladpersilja. 
 
Potatismos: 
Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka under lock tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen med elvispen. Tillsätt smör och en skvätt mjölk och vispa med elvisp, men ta det lugnt för annars blir moset till klister. Tillsätt ytterligare lite mjölk om det behövs för att få en len och bra konsistens på moset. Smaka av med salt och peppar.
 
Servera i djupa tallrikar med en liten timjankvist på toppen. Hugg in!

Kommentera här: