PANGGOD QUORNGRYTA

Dagens inlägg tillägnas den här härliga grytan med quorn, paprika, kokosmjölk, curry och mango chutney. Vi åt den tillsammans med ris och en sallad gjord på babyspenat, cocktailtomater och rödlök. 
 
 
4 portioner
300 gram quornbitar
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 röd paprika
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk mango chutney
2 msk curry
1 tsk salt
 
 
Gör såhär: hacka löken och stek i en matsked olja tills den mjuknat något. Tillsätt  quornbitar, vitlök, parika, curry och stek ytterligare några minuter. Häll på kokosmjölk, vatten, mango chutney och smula ner buljongtärningen. Låt grytan puttra  7-10 minuter. Smaka av med salt och servera med ris. Svårare än så behöver det inte vara. 
 
 
 

LJUMMEN PASTASALLAD MED TOMATPESTO, KIKÄRTOR OCH BROCCOLI

 
Här kommer receptet på en snabb, matig och god pastasallad som jag och Viktor svängde ihop efter jobbet igår. Egentligen kan en ha i lite vad som helst men detta blev en smarrig kombo tycker jag. 
 
 
4 personer
300 gram fullkornspasta 
1/2 burk pesto på soltorkade tomater 
250 gram färsk broccoli
3 tomater
70 gram babyspenat
1 paket kikärtor
1 rödlök
1 liten zucchini
 
 
Gör såhär: koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt den svalna något och blanda runt med tomatpeston. Dela broccolin i mindre buketter och hacka zucchinin i mindre bitar. Stek i olivolja  i några minuter tills de fått lite färg och mjuknat något. Strö över en nypa salt. Hacka rödlök och tomat samt skölj av kikärtorna. Lägg alla ingredinserna i en stor skål och blanda runt. Avsluta med en nypa flingsalt och svartpeppar från pepparkvarnen. 
 
 

BÖNPASTA MED SPENAT OCH TOMAT

 
Igår blev det "vad kylen har att erbjuda" till middag vilket resulterade i en smarrig pasta med tomat, sojagrädde och spenat. Vi har börjat använda Kungsörens bönpasta ibland till vardags här hemma. Den innehåller 40% kikärtor, smakar och ser ut precis som vanligt pasta men innehåller lite mer protein vilket jag tycker kan vara käckt till vissa såser för att få måltiden mer komplett. 
 
 
4 portioner
300 gram bönpasta
1 burk soltorkade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten påse babyspenat
1 paket krossade tomater
1 msk tomatpure
2 dl sojagrädde
1 tsk chiliflakes
salt och peppar
 
 
Gör såhär: koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Hacka löken och fräs i 1 msk olivolja tills den blivit mjuk och genomskinlig. Tillsätt tomatpuré, strimlade soltorkade tomater, chiliflakes och pressad vitlök och fräs ytterligare någon minut. Häll i krossade tomater och låt såsen puttra under lock ca 10 minuter. Tillsätt sedan sojagrädde och smaka av med salt och peppar. Ha tillsist i den kokta pastan och babyspenaten och blanda runt.